Автор: Иван Боянов
Полифенолите са микронутриенти, които естествено се съдържат в растенията. Плодовете, зеленчуците, билките и подправките са много богати на въпросните съединения. Има няколко типа полифеноли:
- Флавоноиди – съставят около 60% от всички полифеноли. Примери са кверцетин, кемпферол, катехини, антоцианини, намиращи се в храни като ябълки, лук, черен шоколад и червено зеле.
- Фенолни киселини – група, съставяща около 30% от всички полифеноли. Примери са стилбени и лигнани, които се намират най-вече в плодовете, зеленчуците, (пълно)зърнести храни и семена. Също и хлорогенова киселина в любимото ни кафе.
- Полифенолни амиди – включват капсаициноиди в лютите чушки и авенантрамидите в овесените ядки.
- Други полифеноли – например ресвератрола в червеното вино, елагинова киселина в боровинките, куркумин в куркумата, лигнани в лененото и сусамовото семе и много други.
Изключително важно е да се набавят полифенолно-богати храни, тъй като са свързани с множество ползи за здравето. В поредица от статии ще ви представим различни полифенолни съединения и богатите на тях храни. Настоящият текст разглежда ползите от чаените полифеноли. Не случайно въпросното растение Camellia sinensis се култивира повсеместно и се използва за традиционна чаена напитка в целия свят.
Генерално, чаят може да се раздели на 3 типа на база на нивото на ферментация: зелен чай, уулонг чай и черен чай. Има още един тип – пу-ер, който има изключително интересни свойства, заради специфичната микробна ферментация, която може да продължи няколко години преди продукта да се освободи в търговската мрежа.
Полифенолните съединения, съдържащи се в чая, главно включват флавоноиди, флавоноли, фенолни киселини и подобни. Чаените полифеноли, обичайно познати като катехини, са флавоноидни съединения, които са 18% до 36% от сухото тегло на чаените листа. Най-важните типове чаени полифеноли могат да се разделят на следните 4 типа: епигалокатехин-3-галат (ЕГКГ), епикатехин-3-галат (ЕКГ), епигалокатехин (ЕГК) и епикатехин (ЕК). На клетъчно ниво, ЕГКГ изглежда е най-биологично активното вещество.
Свободните радикали са силно активни молекули, произведени по време на клетъчното дишане и нормалния метаболизъм и реактивните кислородни видове (РКВ), са тясно свързани с физиологичните и патологичните процеси при хората и животните. При ниски нива, РКВ могат да функционират като сигнални молекули, които регулират клетъчните базови активности като растеж и клетъчни адаптивни отговори. Когато балансът между акумулирането на РКВ и антиоксидантните процеси на тялото е нарушен, се стига до оксидативен стрес и поражения върху клетките и тъканите, причиняващи различни болести. Има ясни доказателства, че свободните радикали са свързани с развитието на болести като: атеросклероза, емфизем и рак.
Има значим брой епидемиологични изследвания, доказващи, че приемът на чаените полифеноли забавя стареенето и помага да се предотврати рак и невродегенеративни, сърдечно-съдови и мозъчно-съдови болести. Механизмът, по който чаените полифеноли извършват антиоксидантен ефект, включва следните процеси: увеличава активността на антиоксидантните ензими, инхибира липидната пероксидация, разпръскване на свободните радикали в синергия с други нутриенти и редуциране на окислението чрез хелатиране на метални йони.
Изключително интересно е, че в последните години нарастват и изследванията, доказващи пребиотчния ефект на чаените полифеноли.
Когато достигнат до червата, те взаимодействат с чревните бактерии двупосочно, модулирайки ги и в последствие се освобождават метаболити. Този ефект се наблюдава при различни видове полифеноли, но чаените имат доказано действие, водещо до увеличаване на полезните бактерии в червата.
Древната традиция по пиене на чай в комбинация с множеството убедителни научни данни за здравословния ефект от неговите полифеноли поставя въпроса дали да използваме зелен, или черен чай на мястото на второто кафе за деня и да се възползваме от полезните му свойства. Все повече хора го включват в диетата си.
Кофеинът от чая се усвоява по-бавно от кафето, но ободрителния ефект е по-придължитвлен.
Ако решите да включите пиенето на чай в ежедневните си ритуали, все пак не прекалявайте с консумацията, поради съдържанието и на танини, които също имат полезни свойства, но могат да увредят стомашната лигавица при висок прием.
Тази зависимост е забелязана при японците, които пият прекомерно голямо количество чай.
Чудесна статия!