Комбуча: чаената “гъба”, която събужда суперсилите ни

Автори:

Маргарита Габровска и Иван Боянов

Природата ни е осигурила безброй възможности да поддържаме и възстановяваме здравето си. От нас се изисква единствено да ги опознаем и да изберем тези, които най-добре удовлетворяват потребностите на тялото ни и процесите в него. Чаената гъба Комбуча е една от тези възможности и именно за нея ще ви разкажем в тази статия.

Всъщност, Комбуча не е истинска гъба, тя е специален вид колония от бактерии и дрожди, наречени  SCOBY (Symbiotic culture of bacteria and yeast), които имат способността да ферментират чаена инфузия, превръщайки я в напитка с множество ползи за организма ни. 

За алкално-киселинния баланс в организма

Може би сте попадали на не един текст, в който се подчертава важността на алкалните храни и алкализирането на организма, а идеята за необходимата негова киселинност сякаш директно се отхвърля. Хората, придържащи се към вегетариански и веган режим, приемат обилно количесто сурови храни, както и тези, които приемат ограничени количества захар и алкохол, най-често поддържат високо алкална среда в организма си. Известно е, че алкализираният организъм старее по-бавно, но не е толкова разпространено знанието, че именно неутралната среда и наличието на алкално-киселинен баланс са предпоставка тялото ни да се самолекува в случай на нужда. С други думи, киселинността не бива да бъде заклеймявана – тя ни е необходима, но в определени граници. Ако трябва да сме по-точни, за да функционираме оптимално, е необходимо да осигурим на диетата си 60% алкални храни и 40% – киселинни. 

Чаят от комбуча култури е сред мъдрите избори, когато се стремим към поддържането на балансирана среда в организма си. При процеса на ферментация напитката развива антиоксидантни и пробиотични свойства заради полезните бактерии, участващи в процесите. Това, от своя страна, подобрява състоянието на стомашно-чревната флора и подпомага храносмилането. Не случайно много хора, приемащи по чаша чай от комбуча няколко пъти седмично, споделят за подобряване на състоянието на кожата си, тъй като здравето на епидермиса е директно свързана със състоянието на храносмилателната ни система. Намаленото pH в стомашно-чревния тракт създава неблагоприятни условия за развитие на разнообразието от полезни бактерии и дори свръхпопулация на някои щамове с токсично действие. Така се създават предпоставки за развитие на различни възпалителни процеси, които често могат да се проявят дори в ставите – комбуча културите имат противовъзпалително действие и са способни да унищожат вредни бактерии, настанили се в тялото ни, чрез регулиране на pH. Свойството на тази напитка да укрепва имунната ни система, се корени в идентични на посочените по-рано причини – добрият алкално-киселинен баланс и стомашно-чревна флора означават по-добро усвояване на хранителни вещества в организма, а оттам и по-добро здраве и имунна защита.

Кога не е подходящо да приемаме чай от комбуча?

Първо, важно е отново да подчертаем, че умереността е път към здравето – това важни и за умереността в полезните навици, тъй като, в прекомерни нива, дори лекарството се превръща в отрова.

По същество. Ако имате хистаминова непоносимост, тази напитка не е за вас, тъй като ще ви донесе усещане за замаяност и алкохолно опиянение. 

Наличието на бъбречни и чернодробни заболявания също са противопоказание за прием на комбуча. В тази група спадат и хората със силно компрометирана имунна система, тъй като приемът на ферментиралия чай може да предизвика реакция на детоксикация, с която, вече изтощеното ни тяло, да не успее да се справи по най-добрия начин. 

В литературата се посочва, че в случаите на бременност и кърмене, приемът на комбуча също е противопоказен.

Как да си приготвим чай от комбуча?

Процесът на ферментация на колониите от бактерии и дрожди изисква да осигурим две ключови неща: танини (от черен или зелен чай) и захар, с която “гъбата” (SCOBY) ни да се “храни” в процеса на ферментация. 

Необходими са ни:

• “Гъба” + около 150 мл. готов ферментирал чай
• трилитров буркан
• 3 л. зелен/ черен чай (ние добавяме и малко билков, за допълнителен аромат), пропорции: 3-3,5 г. чай за 1 л. вода
• ~ 180-200 гр. бяла захар (спокойно, тя е за храна на гъбата, не за вас)

Приготвяме чая (водата трябва да е около 70-80 градуса, а чаят кисне в нея не повече от 10 мин.), добавяме захарта и оставяме да се охлади напълно. Пресипваме чая в буркана добавяме “закваската” от готов комбуча чай, а след това и самата гъба. Закриваме отвора на буркана с тънка марля и оставяме магията да се случи в следващите 14-16 дни (зависи от температурата в помещението и големината на гъбата). След това пресипваме готовата напитка в шишета, заделяме си “закваска”, в която гъбата ни да живее и да чака следващата порция чай.

В интернет има множество рецепти за вторична ферментация, които можете да изпробвате, за да разнообразите вкусовете на напитката, тук няма да се спираме на тях. 

Искате да се сдобиете със SCOBY, но не знаете от къде? Във Фейсбук има общодостъпна група, наречена “Подарявам Комбуча”, в която можете да потърсите. Можете и да ни пишете, за да ви подарим от нашите SCOBY-та – сами ще откриете, че “гъбата” се “дели” поне веднъж в месеца и така бързо се озовавате с много култури за раздаване. 🙂