Елда – храна и лекарство

Днес ще поговорим за елда (Fagopyrum esculentum Moench, F. tataricum Gaertner). Зърната и брашното са се установили глобално благодарение на високата си хранителна стойност, високи нива на протеин, полифеноли и минерали. В някои региони елдата се използва като функционална храна. Два типа елда се използват в света – обикновена елда и Тартари елда. 

Освен с високите нива на протеини и минерали, елдата се слави и с високото съдържание на рутин и кверцетин. В Европа хлябът от елда добива значимост заради своята хранителна стойност, антиоксидантна активност и възможността за приготвяне на безглутенов хляб. Напоследък, билката от елда (листа, съцветие) се предлага като функционална храна. Има множество доклади за потенциалните здравословни ползи от консумирането на елда под формата на храна, хранителни добавки, домашни и фармацевтични лекарства. 

Елдата се отглежда основно заради производството на семена. Тя е важна функционална храна, богата на витамини, есенциални аминокиселини и фенолни съединения. Съдържанието на рутин в Тартари елдата е до 1,7% в семената. В млените продукти от обикновена елда, съдържанието на рутин е два пъти по-малко и е високо вариабилно. Други идентифицирани фенолни съединения в елдените зърна са хидроксиканелена киселина, деривати на кафеева и хлорогенова киселина (също високо антиоксидантна, съдържаща се и в кафето).

 Здравословни ползи от консумацията на елда:

Антиоксидантната активност на обикновената елда се увеличава със смилането в тънкото черво чрез увеличваване на на антиоксидантите рутин и кверцетин. С покълване на семената от елда, фенолните съединения като рутин, витексин, изовитексин, ориентин, изоориентин, хлорогенова киселина, транс-3-хидроксиканелена киселина и p-хидроксибензоена киселина се увеличават значително, което може да се отдаде на активирането на ензима фениланин амониалиаза. Това води до значително засилване на антиоксидантната активност на покълналата елда и може да се използва като обещаваща функционална храна. Кълновете от елда се предлагат като нов зеленчук. Най-високо е съдържанието на общи феноли в кълновете от елда на 6-ти до 8-ми ден покълване.

Елдата доказано подпомага  имунната система и има противовъзпалителни свойства.

Двойно-сляпо кръстосано интервенционно изследване е проведено, за да се проучат ефектите от консумацията на обикновената и Тартари елда за мукозни симптоми – очни, назални и гърлени; допълнително са оценени главоболие и умора. И двата типа елда имат положителни ефекти за облекчаване на тези симптоми.

Доказано е, че фракция от n-бутанол и рутин, извлечени от Тартари елда, са протективни срещу и имат потенциално терапевтично приложение при лечение на болест на Алцхаймер.

 В заключение може да се отбележи, че елдата, с високата си хранителна стойност и здравословни свойства, е силно препоръчителна за консумация. Може да бъде въведена в здравословно меню като силна закуска за начало на деня.

Литература: 
Kreft, M. (2016). Buckwheat phenolic metabolites in health and disease. Nutrition Research Reviews,29(1), 30-39. doi:10.1017/S0954422415000190

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *